炒肉丝或肉片，要加点葱、姜、蒜或白酒，以增强味道。

腌牛肉之前，先放进冰箱再切。这样一来好切，二来腌时牛肉会吸收水分变嫩。

牛肉质地较老、筋多，故切片时应使刀与肉纤维纹路成垂直横切。

猪肉则应使刀与肉的纹路成斜角切，炒出的肉嫩度就刚好。