蒸鱼前，将鱼身水份抹乾，以免冲淡鲜味。待锅里水大滚方可放入鱼。

不可加盐，不然鱼会失去鲜味。可在鱼身下垫葱，鱼面涂些油，就可令鱼肉鲜美滑溜。

时间方面，半斤鱼需蒸八至十分钟；增加一倍，则多蒸五分钟。